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¤ Connaissance des Aliments et Besoins Nutritionnels - FLMNE

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¤ Connaissance des Aliments et Besoins Nutritionnels

A qui s'adresse cette formation?

A toute personne souhaitant s’informer et mettre en pratique une alimentation santé et “durable”

Aux médecins, diététicien.ne.s, thérapeutes souhaitant compléter et approfondir leurs connaissances en diététique pour accompagner leurs patients ou clients .

Les thèmes abordés lors de cette formation

  • Une excellente connaissance des aliments (apports nutritionnels, impacts des transformations industrielles et culinaires sur la qualité nutritionnelle, propriétés “thérapeutiques”
  • Les notions de besoins nutritionnels et d’équilibre alimentaire selon la diététique classique, les diététiques traditionnelles, les approches de certains naturopathes (Masson par ex), les approches des Dr Kousmine, Seignalet, D’Adamo…
  • La connaissance de la physiologie de la digestion et le métabolisme des différents nutriments.
  • Les apports spécifiques en fonction de l’âge, l’activité physique (grossesse, allaitement, croissance enfants, vieillissement, sportif …)
  • Les troubles métaboliques courants à l’origine des pathologies comme le diabète, l’obésité, l’hypertension, les pathologies cardio-vasculaires
  • Les troubles digestifs courants comme : les reflux, ulcères, troubles du transit, dyspepsie, dysbiose intestinale, calculs biliaires, stéatose hépatique, cirrhose…
  • Les pathologies en lien avec l’hyperperméabilité intestinale : allergies, intolérances et hypersensibilité alimentaires, maladies auto-immunes, pathologies inflammatoires…

Pré-requis

  • Etre en possession du baccalauréat au minimum ou de son équivalent validé
  • Avoir 18 ans révolus

Programme Détaillé [20 HEURES]

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LES ALIMENTS SOURCES DE PROTÉINES  Les principaux aliments sources de protéines  – Qualité nutritionnelle des protéines – Complémentation des protéines

♦ LES SOURCES DE PROTÉINES ANIMALES   Les viandes de boucherie (bœuf, veau, porc, agneau, mouton) – La charcuterie  – Les volailles et autres animaux de basse-cour  – Les abats – Les poissons –  Les fruits de mer – Les œufs – Produits laitiers et fromages.

♦ LES SOURCES DE PROTÉINES VÉGÉTALES  Les associations céréales + légumineuses – Le soja (Glycine max) – Le « filtrat » de soja et le tofu – Crèmes desserts, « crème fraîche », yaourts, boissons aromatisées – Les Matières Protéiques Végétales (M P V) –  Sauces et pâtes de soja fermenté – Les algues – Les graines oléagineuses – Aliments “compléments” riches en protéines.

 SOURCES ALIMENTAIRES DE LIPIDES  Sources visibles et sources cachées – On peut classer les aliments et les graisses d’ajout selon leurs apports dans les différentes catégories d’acides gras – Traitements et modifications des corps gras  -Intérêt nutritionnel des huiles de première pression à froid – Propriétés nutritionnelles et « thérapeutiques » des huiles ppf – Les margarines non hydrogénées – La graisse de palme – La graisse de coco ou huile de coprah – Les purées d’oléagineux – Le beurre  – La crème fraîche – Le saindoux (le gras de bœuf, le suif) – Les graisses de canard et d’oie –  En pratique : quels gras choisir pour quel usage ?

♦ LES ALIMENTS SOURCES DE GLUCIDES  Les céréales – Les légumineuses  – Les tubercules riches en amidon – Les fruits frais – Les fruits séchés – Les produits sucrants – Les édulcorants, sucres de synthèse et produits « light ».

♦ LES LÉGUMES VERTS   Les légumes appartiennent à des familles botaniques très variées – Intérêt nutritionnel des légumes

♦ HERBES AROMATIQUES, FINES HERBES, CHAMPIGNONS PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES, FLEURS  Les épices, les fines herbes et les herbes aromatiques –  Les champignons – Les plantes sauvages comestibles – Les fleurs comestibles

RESUME ET TABLEAUX RÉCAPITULATIFS – IMPACT DES MÉTHODES DE CULTURE, DES TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES ET DES CUISSONS SUR LA QUALITÉ DE NOS ALIMENTS  Intérêt nutritionnel des produits biologiques – Absence de résidus phytosanitaires – Rappels sur les risques pour la santé liés à la présence de certains résidus phytosanitaires – Absence d’OGM – Plus grande teneur en matière sèche – Plus grande teneur en vitamines, minéraux et oligo-éléments – Absence d’additifs dans les produits transformés – Conséquences du raffinage sur la qualité nutritionnelle des aliments.

♦ NOUVELLES TECHNOLOGIES ALIMENTAIRES ET IMPACT SUR LA QUALITÉ ALIMENTAIRE  Les techniques de conservation – Traitements thermiques industriels (UHT, micro-ondes) – Les cuissons ménagères.

BESOINS NUTRITIONNELS EN FONCTION DE L’AGE, DU SEXE ET ACTIVITÉ PHYSIQUE 

« Les apports nutritionnels conseillés » ou ANC – Apports conseillés en protéines – Apports conseillés en lipides : Nouvelles recommandations AFSSA 2010 – les besoins en glucides – Les besoins en vitamines – Les besoins en minéraux.

DÉFINITIONS D’UNE ALIMENTATION ÉQUILIBRÉE 

L’équilibre alimentaire selon la diététique «classique» – Le régime « Crétois » ou « Méditerranéen » recommandé par les cardiologues et cancérologues – L’alimentation selon la Dr Catherine Kousmine.

L’IMPORTANCE DU RYTHME ALIMENTAIRE – CHRONONUTRITION

Historique – La chrononutrition en pratique – Avantages et inconvénients – Exemple d’une journée alimentaire en chrononutrion.

ÉTUDE ET CRITIQUE DE QUELQUES RÉGIMES ALIMENTAIRES

Le régime ovo-lacto-végétarien – Le régime végétalien – Le régime macrobiotique.

ÉQUILIBRER SON ALIMENTATION QUAND RYTHME PERTURBE (TRAVAIL DE NUIT…) 

Moyens Pédagogiques

  • Support de cours et diapositives en videoprojection
  • Travaux dirigés
  • Etudes de cas

Conception et animation par Mme Brigitte MERCIER-FICHAUX

Diététicienne DE, ex-professeur de sciences physique, passionnée de cuisine, de jardinage et de nature, militante pour une alimentation biologique dès les années 70…

Brigitte MERCIER-FICHAUX partage son temps entre consultations en diététique, ateliers culinaires pour ses patients, enseignement de la cuisine diététique et bio aux professionnels de la santé et de la cuisine.

Elle enseigne la diététique à la FLMNE depuis 2002 et dispense également un enseignement sur la “connaissance des produits bio” pour les vendeurs et acheteurs d’une grande chaîne de distribution d’aliments biologiques (Biocoop).

Auteur de nombreux ouvrages de cuisine diététique et bio destinés aux particuliers depuis 1990  au travers desquels elle souhaite transmettre que bien manger aujourd’hui est facile, rapide et coûte beaucoup moins cher  que la “malbouffe”.

Elle prône aussi une certaine “sagesse alimentaire” sans aucun interdit alimentaire, avec comme seule obligation celle de choisir des aliments de qualité s’inscrivant dans une démarche  “d’alimentation durable”.

Validation de la formation

Une attestation de formation est remise sur demande.

Modalités d'inscription

TARIF DE LA FORMATION

Inscription en auditeur libre : 330,00 EUR

Inscription en auditeur libre (ancien élève) : 297,00 EUR [demandez-nous le code promo!]

[paiement par carte bancaire uniquement]

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